Cucinare in un contesto sportivo
Intervista a Marlen Zesiger, chef del ristorante Bellavista dell’Ufficio federale dello sport UFSPO di Macolin.
In cosa consiste il suo compito all’UFSPO?
Sono cuoca presso il Ristorante Bellavista a Macolin. Nella brigata prepariamo ogni giorno piatti freschi e stagionali per un massimo di 500 ospiti.
In cosa consiste l’unicità, la particolarità del suo lavoro?
Oltre alle attività quotidiane, si svolgono regolarmente eventi e convegni. Questo rende più variata la quotidianità in cucina. Inoltre, oltre ad atleti famosi, serviamo anche molti altri ospiti, come escursionisti o persone provenienti dal mondo politico.
Perché si sente di consigliare l’UFSPO come datore di lavoro?
Perché la vista a Macolin è bella - in quale altra cucina si potrebbe godere di una vista così meravigliosa? Parlando seriamente, mi piacciono ovviamente gli orari di lavoro regolari che si fanno qui rispetto a quelli che ci sarebbero in un ristorante comune. Mi piace l’ambiente e la varietà dei collaboratori e degli ospiti. Naturalmente sono anche felice dei vantaggi che derivano dalle condizioni d’impiego dell’Amministrazione federale. Mi è inoltre consentito di presentare le mie idee per le proposte di menu.
Cosa c’è di speciale nel cucinare per gli ospiti sportivi e per quelli appassionati di sport?
L’intera pianificazione del menu si basa sui principi di un’alimentazione equilibrata e sana. I menù vengono preparati ogni giorno con ingredienti freschi e di stagione. La grande differenza sta nella cottura «Al dente». Qui al Bellavista la verdura viene cotta a vapore per tre minuti, mantenendo la croccantezza, lo stesso vale per la carne. Inoltre i piatti possono anche essere un po’ speziati.
La persona
Successivamente all’apprendistato come cuoca in un ospedale, Marlen Zesiger ha completato la formazione di cuoca in dietetica. Dopo diversi anni trascorsi in una cucina di una casa per anziani, ha iniziato a lavorare all’UFSPO nel 2020. Riesce a trovare un equilibrio con la quotidianità lavorativa immergendosi nella natura, possiede un cavallo e in estate ama andare a passeggiare nei dintorni del lago di Bienne.